Здравствуйте, sergey82, Вы писали:

S>Если кто-то занимался этим или подобным, а также если кто знает где достать полную объектную модель Visio, поделитесь пожалуйста.

Delphi -> Project -> Import Type Library

Конкретно диаграмму Ганта не строил, но объекты там такие же как и в любом приложении из MS Office.
Есть, конечно, отличия, но все нормально осваивается из исходника.