Потестировал всё это дело на скорость... Быстре просто лочить по тупому и всё.
Interlocked быстрее только если буфер маленький относительно количества потоков, а операция копирования дорогая...

Вывод: лочить простым мутексом и копировать указатели. Меньше шансов на баги и производительность супер.